por Maria MionDesde a origem do pensamento sobre café especial, nos idos dos anos sessenta (quando esse nome ainda nem existia), Alfred Peet, o pioneiro do movimento do café especial, dizia que para oferecer um café de qualidade era preciso encurtar a distância entre quem torra e quem consome. Peet estava pleno de razão quando […]
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A torrefação é uma das etapas finais da produção do café e extremamente delicada, pois envolve diversas variáveis como tempo, fluxo de ar, temperatura do grão e da torra etc. E a forma como essas variáveis se relacionam resulta em diferentes tipos de torra. A torra, que consiste em levar o grão verde de café […]