Por Maria MionO café foi abraçado pelo mundo por conta de seu alto poder estimulante. Rapidamente os comerciantes se deram conta que os consumidores não estavam muito preocupados com sabor, e a qualidade ficou por muitos séculos em segundo plano. ~Qualquer semelhança com o presente não é mera coincidência. O foco na qualidade da bebida […]
Categoria: Cafés Especiais
por Maria MionDesde a origem do pensamento sobre café especial, nos idos dos anos sessenta (quando esse nome ainda nem existia), Alfred Peet, o pioneiro do movimento do café especial, dizia que para oferecer um café de qualidade era preciso encurtar a distância entre quem torra e quem consome. Peet estava pleno de razão quando […]
por Amanda LôboNo mundo do café, extração* é o ato de fazer café. Isto porque, neste ato, o objetivo é extrair do grão as substâncias químicas que dão o seu sabor agradável e prazeroso. E ao falar sobre extração, existem quatro pontos principais que são determinantes para atingir a bebida perfeita: a temperatura e a […]
Segue o vídeo da reportagem preparada pela equipe da Tv Band Goiânia sobre dicas de preparo do café, com a contribuição de nosso barista Pablo Jaime. Matéria está bem bacana para os amantes do cafezinho.
A torrefação é uma das etapas finais da produção do café e extremamente delicada, pois envolve diversas variáveis como tempo, fluxo de ar, temperatura do grão e da torra etc. E a forma como essas variáveis se relacionam resulta em diferentes tipos de torra. A torra, que consiste em levar o grão verde de café […]
Se você é um verdadeiro apaixonado por café, sabe bem que a escolha do grão faz toda a diferença na hora de poder degustar com maior satisfação. Quando você toma o seu café, está consumindo grãos que podem ser de duas espécies conhecidas por: Arábica (Coffea arabica) e Robusta (Coffea canephora). Assim como os nomes são diferentes, também sabemos […]
Você sabia que a doçura é um dos quesitos que se utiliza para a avaliação do café? Sim, a doçura não é um parâmetro subjetivo. Se o café que você pediu foi produzido somente com sementes de frutos maduros e se todas as etapas (colheita – beneficiamento – torrefação) do processo de produção foram bem […]
O que efetivamente são cafés especiais? Como um café atinge a classificação de especial? Pois bem, vou começar mencionando um pouco sobre algumas organizações brasileiras e internacionais relacionadas à área: ABIC – Associação Brasileira da Indústria do Café: criada por interessados do setor cafeeiro, emite selos de qualidade de acordo com a classificação dos cafés […]