Por Maria MionO café foi abraçado pelo mundo por conta de seu alto poder estimulante. Rapidamente os comerciantes se deram conta que os consumidores não estavam muito preocupados com sabor, e a qualidade ficou por muitos séculos em segundo plano. ~Qualquer semelhança com o presente não é mera coincidência. O foco na qualidade da bebida […]
Categoria: Barista
por Maria MionDesde a origem do pensamento sobre café especial, nos idos dos anos sessenta (quando esse nome ainda nem existia), Alfred Peet, o pioneiro do movimento do café especial, dizia que para oferecer um café de qualidade era preciso encurtar a distância entre quem torra e quem consome. Peet estava pleno de razão quando […]
por Amanda LôboNo mundo do café, extração* é o ato de fazer café. Isto porque, neste ato, o objetivo é extrair do grão as substâncias químicas que dão o seu sabor agradável e prazeroso. E ao falar sobre extração, existem quatro pontos principais que são determinantes para atingir a bebida perfeita: a temperatura e a […]
Você sabia que a doçura é um dos quesitos que se utiliza para a avaliação do café? Sim, a doçura não é um parâmetro subjetivo. Se o café que você pediu foi produzido somente com sementes de frutos maduros e se todas as etapas (colheita – beneficiamento – torrefação) do processo de produção foram bem […]